YE：拥有食品属性的鲜味物质

   当今，食品安全问题愈演愈烈。消费者呼唤：安全、健康、美味、营养……，给现代食品工业提出了更高的要求。

在市场寻求变化的同时，食品工业中凸显出热门鲜味物质——YE（酵母抽提物）。

8月7日，在成都举行的发酵面食产业大会上，记者采访了国内最大YE生产企业——安琪酵母董事长俞学锋先生。

YE，拥有食品属性的鲜味物质

据俞学锋介绍：YE是英文yeast extract(即酵母抽提物)单词的缩写。酵母抽提物是“九五国家科技攻关项目”和“国家火炬计划项目”。它源于特制的食用酵母，通过现代生物工程技术加工而成，是一种新型的天然食品原料，已在欧、美、日本和韩国等发达地区的食品行业中普遍使用。

据酵母抽提物专家李沛表示：如今，味精、I+G、酵母抽提物已经成为食品工业三大鲜味物质，其中酵母抽提物是唯一具有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质。它符合食品工业“安全、天然、营养”的发展趋势。

    在欧、美、日本和韩国地区，人们强烈呼吁在食品业中使用“清洁友好标签”，即要求食品中必须使用对消费者无害的、安全的配料，在韩国甚至已禁止使用包括味精在内的调味料。酵母抽提物作为一种天然营养物质来源和良好的美味来源，已得到广泛的使用。目前，酵母抽提物在这些发达地区的食品或调味产品中，酵母抽提物均醒目地出现于其标签之列。

    另外，越来越多的制造商基于提高食品档次的考虑，他们把目光不约而同的投向了酵母抽提物，因为YE本身所具有的特性和其在发达国家的日渐风靡，都使人们意识到，添加YE的产品绝对意味着高档次。

YE提升食品档次

那么， 用YE为何能提升食品档次呢？据俞学锋介绍，主要有以下几个方面：

    一是强化食品风味性能。比如某些食品需要制作成特别的风味，则可以使用具有特定风味的YE，比如牛肉味、鸡肉味、猪肉味等，食品的风味将更加浓郁、饱满，特别令人对这种食品产生记忆。

    二是增加食品的营养。YE本身是一种营养物质，富含氨基酸、B族维生素及微量元素，使食品更加富有营养。

    另外随着国际上普遍对健康饮食的需求，正逐步倡导限盐、降盐的饮食概念。酵母抽提物能在还减少钠盐的同时，保证食品原有的鲜美。减轻食品中的某些重味，如降低咸味或辣味等。

   “YE具有以上这些特点，符合了人们对食品安全、营养、口味等多种需要，在食品行业中的运用成为一种必然的趋势”，俞学锋如是说。

安琪酵母，YE行业领导者

   安琪酵母是亚洲规模最大、研发能力最强的酵母制造企业，是中国酵母行业知名的高科技上市公司，拥有博士后科研工作站、国家企业技术中心等。安琪产品目前已畅销全球140多个国家和地区。

    拥有自主核心技术、全自动化生产装备和先进的品质管理体系，是安琪酵母生产稳定质量的YE奠定了良好的基础。目前，安琪公司在总部宜昌、新疆伊犁、广西崇左拥有个世界一流的YE制造基地，生产线采用先进过程控制系统，全程CIP清洗和全集成自动化；公司通过了ISO9001、HACCP、GMP、KOSHER认证，检测中心通过CNAS认可，产品通过了国际第三方认证，能充分满足国内外客户对产品品质与安全性的需要。