一个能体会到历史感的食品—罐头

中国保健协会食物营养与安全专业委员会……孙树侠

罐头食品的发明，应归功于阿培尔（Nicholas  Appert）。公认是在18世纪末，拿破伦带病作战，当时食品供应紧张，并不能长期保存，使军队受到很大威胁，于是他悬赏12000法郎征求食品保藏技术，法国糖果商阿培尔从1795年开始研究，于1805年获得这个奖。被称为食品罐藏始祖，1810年,英国彼得拉（PeterDurand）发明了马口铁罐。1849年美国享利·伊凡斯在纽约建立了罐头厂1862年巴斯德发现了灭菌与败坏的关系，从而为罐头杀菌原理奠定了稳固基础。1878年，美国罐头制造商什勒佛发明了高压罐，使罐头在高压下杀菌，这标志着罐头加工技术趋于成熟。1906年，现代罐头生产技术传到我国。解放以后，我国罐头工业发展迅速，形成具有相当规模的工业生产体系。

软罐头食品的研究迄今于二十世纪50年代中期，最早由美国陆军训练中心为改善陆军士兵野战食品的包装而研制的。1968年，“阿波罗”号首次登月，即采用了这种食品。1969年软罐头食品在日本面市，到了70年代中期，这种食品风靡日本市场。90年代初，日本年产软罐头食品已达1000亿个，并以每年40%速度增长。美国在80年代末期，软罐头食品的年产量已超过400亿个，年增长率达60%，北欧各国的软罐头食品业发展也很迅速。

我国自70年代后期开始了软罐头包装材料的研究。80年代初引进了日本的部分设备，研究并生产了第一批中式软罐头方便菜肴。1983年我国的软罐头首次销到日本，进入了国际市场。此后我们的产品陆续不断地销往北美、欧洲，港澳等地。

罐头食品种类很多，依罐头原料分为：果品类、蔬菜类、肉类等；依加工方法分为：糖水类、糖浆类、果酱类、果汁类、什锦类、清蒸类、油浸类；依罐头容器分为：金属罐、非金属罐（玻璃罐、软包装罐、塑料罐）。

罐头食品进步的步伐，总是伴随社会历史的进步。只描摹罐头发展历史脚印的，不是好“画师”，因为罐头发展的脚步，本来就应该附迹于社会历史的布景上，失去布景的衬托和对照，总能显示出罐头历史的纵深感呢？罐头工业的今天，它继承了昨天，又开拓了明天，如果不靠历史典故为其发展立言，罐头食品的昨天一定会被菲薄，罐头食品的明天一定遭冷遇。

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