北京市首届食品安全知识大赛公布答案 |
| 发布时间：2005-11-18 |
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组委会于2005年10月31日北京晚报、11月1日京郊日报、11月4日北京日报、首都之窗、千龙网登载了本次大赛平面媒体竞赛的试题，现将正确答案公布如下： 北京市首届食品安全知识大赛（平面媒体竞赛）试题 注意：试题为单项选择题，每题只有一个正确答案。 每题1分，满分150分。 1、实施食品药品放心工程的指导思想是：以党的十六大精神和“三个代表”重要思想为指导，按照 C 的工作方针，把整治与建设、当前与长远、专项整治与日常监管有机结合起来，推进农产品、中药材标准化生产，发展现代流通方式，开展质量认证，建立健全食品药品安全法规、标准和认证体系，完善食品药品监管体制，确保人民群众食品药品的消费安全。 A.彻底根治 B.下大力气 C.“标本兼治，着力治本” D.对消费者负责 2、《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十一个五年规划的建议》中指出：坚持 A ，预防为主，综合治理，落实安全生产责任制，强化企业安全生产责任，健全安全生产监管体制，严格安全执法，强化对食品、药品、餐饮卫生等的监管，保障人民群众健康安全。 A.安全第一 B 质量第一 C.效益第一 D.品质第一 3、国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。 A 对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。 A.地方各级人民政府 B.地方各级工商行政管理部门 4、国务院办公厅《关于实施食品药品放心工程的通知》中指出，实施食品药品放心工程要“发挥社会监督作用，要充分发挥 D 和质量监督、食品药品行业协会等中介组织的作用，加强食品药品的行业自律。 A.工会 B.妇联 C.共青团 D.消费者协会 5、国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》把儿童及农村食品市场整治作为重中之重，切实维护未成年人、 D 和低收入者的利益。 A.老年人 B.青年人 C.学生 D.农民 6、国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》确定的工作目标是：通过艰苦细致的工作，使食品生产经营秩序得到明显好转，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，大案要案得到及时查处，食品安全事故大幅度下降， D ，我国食品信誉得到恢复和提高。 A.食品质量大幅度提高 B.食品品种日益丰富 C.食品监管加强 7、2005年我国将开始建立 A 制度。 A.农产品质量安全追溯 B.食品安全监管信息发布 8、为加强食品安全法制化管理，我国将制定 B 。 A. 食品卫生法 B. 食品安全法 9、我国的食品安全监管按照一个监管环节由 A 监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。 A.一个部门 B.两个部门 C.相关部门 D.多个部门 10、卫生部门负责 D 的监管。 A.初级农产品生产环节 B.食品生产加工环节 11、北京市工商局在红盾315网站和每周三的 A 、每周四的 公示停止销售食品名单。 A.北京晚报 北京晨报 B.北京晨报 北京日报 12、北京市《食品安全违法案件线索举报奖励办法（试行）》已开始实施，如果举报线索属实，最高奖励金额为 A 。 A.1万元 B.10万元 C.50万元 D.100万元 13、下面哪个部门不是北京市食品安全委员会的成员单位？B A.北京市公安局 B.北京市环保局 14、北京市实行食品安全信息统一发布制度，由市食品安全办公室统一组织每 C 发布一次。 A.周 B.半月 C.月 D.季度 15、2003年来，北京市每年平均检测食品样本数递增，已达到每年10万个样本。平均合格率2004年较2003年提高了2.9个百分点；2005年上半年总体合格率达95.01％，比2004年总体合格率提高了0.11个百分点，2003年的食品合格率为 B 。 A.93% B.92% C.91% D.90% 16、《北京市食品安全监督管理规定》规定，北京市生产经营的鲜、冻畜禽产品应当 C 运输。 A.常温 B.低温 C.冷藏 D.冷冻 17、《北京市食品安全监督管理规定》规定，外地畜禽和畜禽产品进入北京市销售的，应当经由北京市人民政府公布的 A 。 A.检疫通道 B.路口 C.检疫站 D.检验站 18、以下不是北京市食品安全监管原则的是 D 。 A.从农田到餐桌全过程预防和控制 B.食品生产经营者是食品安全的第一责任人 19、北京市工商行政管理局规定，在全市经营面积100平方米以上的经营食品的商场、超市、农副产品市场应当设立“ C ”。 A.不合格食品信息牌 B.食品安全常识信息栏 20、《北京市食品安全监督管理规定》规定，北京市对食品实行 D 。 A.质量准入制度 B.产品准入制度 C.卫生注册制度 D.市场准入制度 21、《北京市食品安全监督管理规定》规定，对已售出的不安全食品应责令食品经营单位 A 。 A.公告追回 B.销毁 C.召回 D.无害化处理 22、《北京市食品安全监督管理规定》规定，有关行政管理部门在市场上发现对人体健康和人身安全造成严重危害或者具有潜在严重危害的食品，应当实施 C ，责令 。 A.下架；停止销售 23、2005年，北京市委宣传部、首都精神文明办、市食品安全办、市工商局等部门开展 A 活动。 A.“诚信·健康·维权与食品安全进社区、村镇、学校、工地、军营” 24、2003年12月19日经市政府批准， A 正式成立，基本职责概括起来是综合监督、组织协调和依法组织对重大事故的查处。 A.北京市政府食品安全监督协调办公室 25、北京市建立食品安全 B 评估制度。 A.科学家 B.专家 C.官员 D.公众 26、《北京市食品安全监督管理规定》规定，经营食品的市场开办者应引导市场内商户经营 B 食品。 A.符合安全标准的 B.列入推荐名单的企业、基地生产的 27、 D 是北京地区进出口食品卫生监督检验管理工作的主管部门。 A.卫生部 B.农业部 C.北京市技术监督局 D.北京市出入境检验检疫局 28、北京市实施的商品备案制首先从 A 入手，逐步完善。 A.食品 B.家电 C.日用品 D.服装 29、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打 C 全国消费者申诉举报统一电话。 A、315 B、12348 C、12315 D、99148 30、从协调的形式上看，工商行政管理部门依法对消费者同经营者的消费纠纷进行的调解属于: A 。 A、行政协调 B、市场协调 C、司法协调 D、民事协调 31、经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担的行政责任不包括: C 。 A、警告 B、没收非法所得 C、责令赔偿损失 D、罚款 32、工商行政管理机关应当在收到消费者申诉书之日起 B 内终结调解；调解不成的应当终止调解。 A.一个月 B.二个月 C.三个月 D.六个月 33、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担: D 。 A.公平责任 B.无过错责任 C.过错责任 D.连带责任 34、经营者的下列行为，哪些不属于欺诈消费者的行为: C 。 A、销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好的食品 35、甲商店经理钱某授意店员出售严重变质的食品，致使几十位顾客发生严重食物中毒。下列选项中，哪个不属于产品质量法规定的违反产品质量义务应承担的法律责任: D 。 A.对钱某处以有期徒刑1年 36、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识： B 。 A. 英文 B. 中文 C .本国文字 D. 其他文字 37、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？ C A.家电 B.五金制品 C.食品 D.鞋帽 38、《消费者权益保护法》赋予消费者几项权利？ B A.8项 B.9项 C.10项 D.11项 39、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM 范围内打有哪个标准字母？ A A.B B.C C.F D.E 40、《消费者权益保护法》规定经营者必须履行几项义务？ D A.4项 B.6项 C.8项 D.10项 41、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，问消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括 D 。 A.支付医疗费 42、消费者因食品缺陷造成人身损害的： D 。 A.只可以向销售者要求赔偿 43、经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿： A 。 A.应赔偿消费者所购食品价款的一倍 44、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是： A 。 A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 45、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的： B 。 A.过敏症状 B.佝偻病 C.神经炎 D.自闭症 46、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病： A 。 A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症 47、发芽马铃薯的主要致毒成分是： D 。 A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素 48、儿童不宜经常食用哪种食品： C 。 A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物 49、合格奶粉不会出现下列哪种情况： B 。 A.天然的淡黄色 B.有结晶 C.清淡的乳香气 D.松散柔软 50、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起： A 。 A.胃柿石 B.肾结石 C.痛风 D.贫血 51、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素： B 。 A.洗菜：要先洗后切 52、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了？B A.让胡萝卜充分炒熟 53、营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是： C 。 A.更换不同的食用油 54、煎炸食物时油温不宜过高的原因是： B 。 A.油温过高容易使油产生“哈喇味” 55、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是？ A A.易感染上旋毛虫病 56、发霉的茶叶不能喝的主要原因是？ D A.霉变的茶叶失去了香味 57、汤圆变红后不能食用的原因是？ C A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 58、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是？ D A.吃面条时连汤一起喝 59、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是？ A A.不再食用 60、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？ A A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 61、很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？ D A.带“釉上彩”的瓷器 62、用电冰箱保藏食品不正确的做法是？ C A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 63、出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能的是？ A A.葱 B.菠菜 C.大白菜 D.西瓜 64、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是？ D A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋 65、下列调味品与患高血压有关的是？ B A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精 66、下列哪种牛奶最适宜饮用？ D A.冷冻牛奶 B.生牛奶 C.结块牛奶 D.酸牛奶 67、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物？ A A.鸡蛋 B.水果 C.蔬菜 D.低蛋白质食物 68、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是: C A.压榨 B.粉碎 C.浸出 D.吸附 69、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是？ D A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料 70、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死？ C A. 5分钟 B.10分钟 C.20分钟 D.30分钟 71、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是？ C A.红烧 B.煎 C.清蒸 D.烤 72、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？ B A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏 73、鲜鱼食用的最佳时间是？ C A.活鱼 B.刚死的鱼 74、有些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么？ A A.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质 75、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是？ D A.根菜类 76、用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是？ A A.能感觉到咸味 77、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精: D 。 A.不易溶化 78、加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是？ B A.惨白 79、不新鲜蟹类的特征,下列不正确的是？ D A.背面发白或微黄 80.选购放心肉,正确的做法是？ D A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 81、鉴别汽水质量,以下不正确的方法是？ C A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 82、 鉴别污染鱼的正确做法是？ D A.闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常 83、劣质食醋的特征,下列不正确的是？ D A.悬浮物或沉淀较多 84、优质食用油不应有的特征是？ D A.无悬浮物 85、以下不属于优质茶叶品质的特征是？ C A.绿茶口感略带苦涩 86.果汁与果子露的区别,下列正确的是？ D A.原料不同 87、识别真瓶假酒的正确做法是？ D A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感 88、以下不是掺假黑木耳的特征是？ D A.棕褐色 89、以下关于注水鸡鸭的特征不正确的是？ B A.注水的鸡鸭肉特别有弹性 90、下列有利于防止病毒污染食品的途径是？ B A.食品加工人员不良的卫生习惯 91、正常西瓜的特征应该是？ D A.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味 92、下列不是“米”猪肉所具有的特征是？ B A.肉一般不鲜亮 93、鉴别蜂蜜的正确方法是？ D A.区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，如纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水 94、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是？ D A.看颜色是否正常 95、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是？ A A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质 96、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是？ C A.如显出绿色，是真碘盐 97、以下关于优质酱油的错误说法是？ B A.优质酱油粘稠性较大 98、食品标签上必需标注的内容是？ D A.精确的保质期 99、死猪肉的特征是？ D A.周身紫红色 100、以下识别假盐的不正确方法是？ C A.假盐是单层包装 101、粮食不宜加工过细，原因是？ B A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收 102、生产者生产产品，不得 D 冒充合格产品。 A.掺杂掺假 103、食品安全监管的目的是为了 B 地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止重特大食品安全事件发生，确保首都食品安全。 A.尽量 104、经营者提供商品或服务，应当按照国家有关规定或商业惯例向消费者出具C 。 A.进货凭证 105、经营者应当听取消费者对其提供的商品或服务的意见，接受消费者 C 。 A.批评 B.要求 C.监督 D.质询 106、食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办 B 方可开业。 A.从业人员健康证明 107、食用鲜黄花菜中毒的原因是 C 。 A.含有苦马豆素 108、富含维生素A的食物为 A 。 A.动物肝脏 B.水果 C.谷物 D.面包 109、缺乏 C 会导致坏血病。 A.维生素A B.维生素B 110、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为 B 。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 111、国家标准和行业标准按性质可分为强制性标准和推荐性标准，国家强制性标准的代号是 D 。 A.ＧＢ／Ｔ 112、食品中的营养素主要包括 D 。 A.主要包括蛋白质、脂肪两大类 113、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 A 。 A.海产 B.蔬菜 114、假酒中导致失明的物质为 B 。 A.甲醛 B.甲醇 115、冰箱保存食品的目的是 B 。 A.杀死食品中的细菌 116、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是 A A.含有皂素 117、以下属于食用天然色素的有 A 。 A.姜黄素 118、芝麻油含哪种维生素比较丰富？B A.维生素D 119、采购鲜（冻）畜禽肉及其制品时，应当索取 D 。 A.经营许可证 120、餐饮业选址时应距离污染源最少多少米？C A.10米以上 121、以下哪项是食品强制标示内容 D 。 A. 批号 122、沙门氏菌食物中毒多是由什么食品引起的？ D A.菌类 123、国务院决定在全国范围内实施食品药品放心工程的时间是2003年7月16日。 A A.对 B.错 124、国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》是2004年9月1日颁布的。A A.对 B.错 125、《2008年北京奥运食品安全行动纲要》的目标是构筑现代化的首都食品安全控制体系，健全食品安全监督管理体制，完善食品安全制度和措施，形成统一协调、责任明确、齐抓共管、运行高效的食品安全管理工作机制，全面提升首都食品安全整体水平，保障人民群众的身体健康和生命安全，确保奥运会食品安全工作万无一失。A A.对 B.错 126、《2008年北京奥运食品安全行动纲要》的指导思想是以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，以人民群众的身体健康和生命安全高于一切为出发点，坚持以人为本的科学发展观，切实贯彻绿色奥运、科技奥运、人文奥运理念，按照“突出重点、标本兼治、重在治本”的工作方针，构筑现代化的首都食品安全控制体系。A A.对 B.错 127、食品生产经营人员每两年必须进行一次健康检查 。B A.对 B.错 128、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。B A.对 B.错 129、北京市食品安全管理机制包括六项内容，分别为科学评估制度、市场准入制度、监测与监督抽查制度、突发事件应急处理制度、信息归集与发布制度和监督协调运行机制。A A.对 B.错 130、消费者购买食品与经营者发生争议只能通过消费者协会调解解决。B A.对 B.错 131、《北京市商业零售企业促销行为规范(试行)》规定，经营者不得开展以低于进价的价格（国家法律、法规的规定中不属于不正当竞争行为的除外）以及粮、油、盐、肉、蛋等生活必需品的限时购物活动。 A A.对 B.错 132、病死猪肉不得销售及作为加工原料。A A.对 B.错 133、为便于消费者做出购买选择，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自2006年10月15日起，生产企业必须标注“复原乳”。 B A. 对 B. 错 134、在食品安全监管工作中，工商部门食品安全监管职责具体包括：做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作；取缔无照生产经营食品行为；加强上市食品质量监督检查；严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为；查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为。 A A.对 B.错 135、经营者经营食品只要有营业执照就行，有没有食品卫生许可证无所谓。 B A.对 B.错 136、2005年中秋国庆节期间，全国工商行政管理机关对月饼市场开展了专项执法检查，着力整治月饼质量、过度包装、价实不符和搭售其他商品等不正当竞争行为及损害消费者合法权益的违法行为。 A A.对 B.错 137、依法经有关部门认定为不合格食品的，消费者只可以要求换货。 B A.对 B.错 138、消费者在展销会、租赁柜台购买食品受到损害的，可以向销售者要求赔偿，展销会结束或柜台租赁期满后，也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿。 A A.对 B.错 139、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 A A.对 B.错 140、1998年 “朔州毒酒案”是因为不法分子用乙醇勾兑散装白酒，引起数百名群众饮假酒中毒？ B A.对 B.错 141、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 A A.对 B.错 142、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。 A A.对 B.错 143、鲜黄花菜中的有毒成分是亚硝酸盐。 B A.对 B.错 144、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害: ( A ) A.对 B.错 145、夜盲症是由于缺乏维生素A。 A A.对 B.错 146、新鲜的虾壳颜色应该是红色。 B A.对 B.错 147、新鲜羊肉应具有的颜色是浅粉色。 A A. 对 B. 错 148、 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。可以通过看透明度、闻气味等加以判断。 A A.对 B.错 149、染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。 A A.对 B.错 150、灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的。 B A. 对 B.错 , |
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